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最好选择牛里脊，牛楠，牛肋等，这些部位的肉质，肥瘦存在差异，而用来炒食，最好是牛里脊。牛里脊肉质厚阔，肥嫩其饥纤维斜而短。把肉剁成楂，但不要太细备用，姜切末，葱切丝，，料酒，鸡精，把芹菜切成半公分小的段。
锅热倒油，油热里脊肉入锅，翻炒，至牛肉微黄，放入姜末，葱花，倒入料酒，生抽，盐等，翻炒一下，出锅就可以了。
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